飛良泉

飛良泉本舗は1487年に秋田県にかほ市で創業し、秋田県最古、日本全国でも三番目に古い酒蔵のひとつです。「飛良泉」ブランドはほぼ全量が「山廃」造りで醸されており、市販の添加物ではなく野生の乳酸菌を活用して酒母を自然に育てる伝統的な手法により、辛口で骨格のある味わいを生み出しています。これは秋田の穏やかで女性的な地酒スタイルとは一線を画すもので、自蔵の井戸から汲み上げるミネラル豊富な硬水がこの伝統的な醸造を500年以上にわたって支え続けています。