大吟醸は、精米歩合50%以下という極めて高精白の米から生まれる香りの芸術品です。少量の醸造アルコール（白米重量の10%以下）を添加することが認められており、この技法が時として純米系以上に鮮烈で华やかな吟醸香を引き出します。 白い花・南国フルーツ・ほのかなシルクのような口当たりが特徴的。全国新酒鑑評会で金賞を競い合う鑑評会スタイルの代名詞であり、最高の贈り物として選ばれます。純米大吟醸と双璧をなすプレミアムカテゴリですが、醸造アルコールの活用により、より一層エアリーな吟醸香を引き出すことができます。
大吟醸は日本酒の中で最も鮮烈な香りが特徴です。ライチ・白い花・グリーンメロン、時にバニラやアーモンドのニュアンスが感じられます。口当たりは極めて軽快でクリーン。後味は辛口でごく短く、純粋な吟醸香の印象だけが残ります。吟醸酵母と高精白技術が最大限に発揮されたスタイルです。
8〜12℃でしっかり冷やしてワイングラスまたは細口のフルートグラスで。繊細な香りを集中させるため、口が狭いグラスがおすすめです。単独でゆっくり味わうか、ごく淡白な料理と一緒に。強い味の料理は繊細な大吟醸の個性を消してしまいます。
| 銘柄 | 蔵元 | 評価 | レビュー | 精米 |
|---|---|---|---|---|
| 信州銘醸 大吟醸 新聞の酒 | 信州銘醸株式会社 | 4.1 | 3 | 40% |
| 勝駒 大吟醸 | 有限会社 清都酒造場 | 4.1 | 2 | 40% |
| KONISHI 大吟醸 ひやしぼり | 小西酒造株式会社 | 4.0 | 2 | 50% |
| 真野鶴 万穂 | 尾畑酒造株式会社 | 3.0 | 2 | 35% |
| Nishinomon Daiginjonamashu | Sakai Meijo Co.,Ltd | 5.0 | 1 | 40% |
| 神渡 大吟醸 | 株式会社豊島屋 | 4.5 | 1 | 39% |
| 十四代 中取り 大吟醸 | 高木酒造 | 4.5 | 1 | — |
| 雪の茅舎 大吟醸 | 斎彌酒造 | 4.5 | 1 | 45% |
| 千歳鶴 大吟醸 美山錦四十 | 日本清酒株式会社 | 4.5 | 1 | — |
| Imakomachi Daiginjo | Nakawashoten & Co. | 4.5 | 1 | 40% |
| 黒龍 八十八号 | 黒龍酒造株式会社 | 4.5 | 1 | 35% |
| 大吟醸 八海山 | 八海醸造 | 4.0 | 1 | 45% |
| Meikyoushisui Daiginjo Tobinkakoi | Oosawa Shuzo Co.,Ltd | 4.0 | 1 | — |
| Meikyoushisui Daiginjo | Oosawa Shuzo Co.,Ltd | 4.0 | 1 | — |
| 日本盛 大吟醸 | 日本盛株式会社 | 4.0 | 1 | 50% |
| 福寿 大吟醸 | 株式会社 神戸酒心館 | 4.0 | 1 | 50% |
| 大吟醸 特製ゴールド賀茂鶴 | 賀茂鶴酒造株式会社 | 4.0 | 1 | 50% |
| 大吟醸 北秋田 | 株式会社北鹿 | 4.0 | 1 | 50% |
| 白鶴 大吟醸 | 白鶴酒造 | 4.0 | 1 | 50% |
| One Cup Daiginjo | Ozeki Sake U.S.A | 3.8 | 1 | 50% |
豆腐の淡白さが大吟醸の複雑な香りを引き立てる最高の組み合わせ。
ヒラメ・タイ・スズキなど白身魚の繊細な甘みが大吟醸の軽やかさと共鳴します。
スモークの香りが大吟醸の花香を際立てる、意外と相性のいい洋風ペアリング。
薄切りのプロシュートが大吟醸のフルーツ感を引き出します。
牡蠣のミネラルと大吟醸の花香が生み出す上質なマリアージュ。
