花巴

吉野山の麓、奈良県吉野に位置する美吉野醸造は1912年の創業で、酵母を一切添加せず、中世の菩提元仕込みと自然発酵のみに頼って高酸味と野趣あふれる複雑さを持つ酒を醸している。2017年以降は天然酵母のみで醸造し、契約農家の有機認証米と木製の木桶仕込みを採用することで、杉の木がテクスチャーと深みをもたらす独自の酒質を生み出している。