花巴 山廃純米 生

花場の原点となる熟成酒です。 2005BY（平成17BY）は山廃で初めて無酵母酒を仕込みました。 現在では全てのお酒に酵母は入っていませんが、ずっと伝えたい味わいはこの酒です。 山廃製法の発酵と力強さを感じる酸は、「発酵＝保存料」という側面を解釈し、「熟成」という酒の変化を味方につける花場の酒造りの原点であり、欠かせない要素です。 ホーロー（ホーロー）タンクでは温度管理を行わないため、各酒造年度の気候や仕込み時期によって発酵が強まります。 発酵が強いと保存性も高まり、長い熟成期間が必要となります。逆に弱いと穏やかで優しい酸となるため、期間は短くなります。 つまり、奈良吉野の醸造年度と仕込み期間の差を熟成期間で調整し、安定させているのです。 こうした熟成と調整は、毎年の気候や米の状態の変化に対応する、農業に寄り添う技術と言えるでしょう。