花巴 山廃うすにごり 生酒

山廃仕込みの柑橘酸は、寒さが最も厳しくなる1月頃にホーロータンク（琺瑯槽）に設置することで、蔵内の温度も下げ低温発酵させ、じっくりと時間をかけて発酵を進めます。 そのため、荒々しい酸ではなく、穏やかな柑橘酸の雰囲気を感じられます。 その酸を生かすため、吉蔵の標準的な米の固め方よりも溶けやすく、早稲田の若さと硬さのある米を使用し、少し苦みとほのかな雰囲気を纏うよう仕込みをしています。 また、「麻糠仕込み」にすることで口当たりの滑らかさを増し、甘み、苦み、渋みが酸味で優しく調和した米の果実味を楽しめるお酒です。