花巴 水酛純米 生酒

水は、生米を水の中で造り、水中で乳酸菌を増殖させる製法に基づいたお酒です。発酵と同じように、ヨーグルトやチーズを思わせるニュアンスがあります。 腐敗、発酵、醸造の見通しが立たない時代の酒造りだからこそ生み出せる味わいです。 仕込みの初期工程で作られる「そやし水」は、9月下旬の気候で繁殖する乳酸菌や微生物に左右されます。そのため、毎年異なるニュアンスを醸し出し、香の奥に潜ませています。 いつものヨーグルトやチーズとは裏腹に、奥に潜む怪しいニュアンスこそが水の魅力です。 同様に、乳酸菌の発酵によって酸を引き出す山伏仕込みや生酛仕込みの場合、温度管理のため低温で発酵させますが、水はむしろ温水です。その時その時でできる製法の特性を活かし、水でしか出せない「発酵感」を引き出せる唯一の仕込みなので、お酒の味わいを優先するのではなく、より水っぽさを引き出すことを意識し醸造しています。 妥協のない、仕込み、発酵という価値観から生まれる、真摯で純粋な嘘を通して、魅惑の世界を楽しんでいただければ幸いです。