仙禽

仙禽は1806年に栃木県さくら市で創業し、11代目の臼井兄弟のもとで「江戸時代の超自然酒造り」を掲げ、生酛仕込み・木桶・無添加酵母・契約栽培の有機米という手法を復活させています。醸造用水と同じ水脈の水で育てた米を使用するというドメーヌ哲学に基づき、「余計なことをしない」を信条に、全製品を無濾過原酒として瓶詰めしています。