木戸泉

木戸泉酒造は1879年から千葉県で酒を醸し続ける蔵元で、1950年代に三代目蔵元が開発した「高温山廃」という独自の製法を用いる日本唯一の蔵です。この製法では55℃という高温で自家乳酸菌を培養します。また、化学肥料を使わずに育てた地元産米を使用するとともに、1967年に遡るコレクションを持つ熟成古酒の先駆的な醸造・販売においても日本のパイオニアとして知られています。