本酿造清酒
本酿造是清酒界的「平价精品」，以精米步合70%以下为标准，加入少量精心控制的蒸馏酒精。这绝非捷径，而是一项传统工艺：添加酒精能使酒体更轻盈、香气更突出，并有助于萃取米中的风味物质。成品是一款清爽、干净、易饮的清酒，几代以来一直是日本居酒屋、家庭餐桌和日常场合的主角。 本酿造是温热饮用的理想选择。以热燗（约55°C）享用时，会散发出温暖醇厚的谷物气息，这是深入人心的日式饮酒体验。这一类别最能体现清酒在温度上的多样性，从冰镇到常温再到温热，风味会发生显著变化。 对于初识清酒的饮者，本酿造提供了真实且易于接受的入门体验，无需正式品鉴的仪式感。对于资深爱好者，它是日常的伴侣，与居酒屋风格的料理和日本饮食文化最为相配。
风味特征
本酿造以其干净直接的风格著称。香气轻盈——些许谷物气息，偶有淡淡花香——远不如吟酿浓郁。入口干燥、清爽、酒体轻盈，干净的余韵让人不由自主地想再饮一口。温热后风味大变：谷物气息加深，愉悦的咸鲜风味浮现，余韵更为悠长温暖。本酿造是清酒最日常、最易亲近的形式。
侍酒建议
本酿造温热饮用最为出色。以40°C（温燗）轻轻加热，谷物气息开始释放；或以50–55°C（热燗/飞切）体验经典的居酒屋热清酒。传统的德利（sake carafe）与猪口杯堪称完美搭档。冰镇本酿造（10–12°C）同样出色——清爽干净，适合日常饮用。这是温度适应性最强的清酒类别。
精选本酿造清酒
| 名称 | 酒造 | 评分 | 评测 | 精米 |
|---|---|---|---|---|
| 爱宕之松 鲜烈辛口 | 新泽酿造 | 4.5 | 3 | 70% |
| 菅名岳 本酿造 | 近藤酒造株式会社 | 5.0 | 2 | 60% |
| 开運 祝酒 | 株式会社土井酒造场 | 5.0 | 2 | 60% |
| 笹祝 别撰 | 笹祝酒造株式会社 | 4.4 | 2 | 62% |
| 雪男 本酿造 | 青木酒造株式会社 | 3.8 | 2 | 65% |
| 初孙 传承生酛 本酿造 | 东北铭酿株式会社 | 3.3 | 2 | — |
| 大关 辛丹波 本酿造 | Ozeki Sake (U.S.A.), Inc. | 3.1 | 2 | — |
| Kuromatsu Hakusika Chokara Extra Dry | Tatsuuma-Honke Brewing Company,Ltd. | 3.0 | 2 | 70% |
| 多闻 爽 本酿造 生贮藏酒 | 大关 株式会社 | 5.0 | 1 | 70% |
| Iwakikotobuki Kizukuri Siboritate | Suzuki Shuzoten Nagaigura Co.,Ltd | 4.5 | 1 | 65% |
| 本酿造 津轻 じょっぱり | 六花酒造株式会社 | 4.3 | 1 | 70% |
| 川鹤 赞岐くらうでぃ | 川鹤酒造 | 4.3 | 1 | 70% |
| 浦霞 本仕込 | 株式会社佐浦 | 4.0 | 1 | 65% |
| 农口尚彦研究所 Premium Nouveau 本酿造 无滤过生原酒 | 农口尚彦研究所 | 4.0 | 1 | 60% |
| 矶自慢 本酿造 | 矶自慢酒造株式会社 | 4.0 | 1 | 65% |
| Ichinokura Mukansa Honjozo Okarakuchi | Ichinokura Co., Ltd. | 3.8 | 1 | 65% |
| 爱宕之松 别仕込本酿造 | 新泽酿造 | 3.8 | 1 | 60% |
| 本酿造 生酒 | 泽之鹤株式会社 | 3.5 | 1 | 70% |
| 佐久乃花 辛口本酿造 | 佐久の花酒造株式会社 | 3.5 | 1 | 59% |
| 菊正宗 生酛しぼりたて | 菊正宗酒造株式会社 | 3.5 | 1 | 70% |
| 仁喜多津 道后温泉 生贮藏酒 | 水口酒造株式会社 | 3.3 | 1 | 70% |
| 五神 本酿造 | 五条酒造株式会社 | 3.3 | 1 | — |
| 舞鹤 鼓 本酿造 | 恩田酒造 | 3.2 | 1 | 68% |
| 英勋 辛口 | 齐藤酒造株式会社 | 3.0 | 1 | — |
| 真野鹤 中取り纯米大吟酿 冬の蛍 | 尾畑酒造株式会社 | 2.8 | 1 | 60% |
| 道后蔵酒 浊酒 | 水口酒造株式会社 | 1.0 | 1 | 70% |
| Kaganoi Josen Honjozo | Kaganoi Shuzo Co.,Ltd | — | 0 | 60% |
| Kaganoi Hiyauma Honjozo | Kaganoi Shuzo Co.,Ltd | — | 0 | 60% |
| 朝日山 本酿造 | 朝日酿造 | — | 0 | 55% |
| Zuiyou Tokusen | Zuiyo Co.,Ltd. | — | 0 | 65% |
| Zuiyou Honjouzou Chou Karakuchi | Zuiyo Co.,Ltd. | — | 0 | 70% |
| Zuiyou Honjouzou | Zuiyo Co.,Ltd. | — | 0 | 70% |
| Shiboritatenamagenshu Hanabashiri | Zuiyo Co.,Ltd. | — | 0 | 70% |
| 藏王 本酿造生贮藏酒 | 藏王酒造株式会社 | — | 0 | 65% |
| 藏王 本酿造 辛口 | 藏王酒造株式会社 | — | 0 | 65% |
| 招福祝酒 本酿造 藏王 | 藏王酒造株式会社 | — | 0 | 65% |
| 散华 本酿造 藏王 | 藏王酒造株式会社 | — | 0 | 65% |
| 本酿造たる酒 藏王 | 藏王酒造株式会社 | — | 0 | 65% |
| 本酿造原酒 生酒 | 藏王酒造株式会社 | — | 0 | 65% |
| 本酿造 秀岭蔵王 | 蔵王酒造株式会社 | — | 0 | 65% |
| Tokusenkimpakuiri | Yuugengaisha Watanabeshuzouhonten | — | 0 | 70% |
| Tokusen Minenohomare | Yuugengaisha Watanabeshuzouhonten | — | 0 | — |
| Tenryonamashu | Yuugengaisha Watanabeshuzouhonten | — | 0 | 70% |
| Josenkarakuchiminenohomare | Yuugengaisha Watanabeshuzouhonten | — | 0 | 65% |
| Honjozoyumekurashiki | Yuugengaisha Watanabeshuzouhonten | — | 0 | 65% |
| 吉备吟风 上撰 | 有限会社板野酒造场 | — | 0 | 70% |
| 吉备吟风 本酿造辛口 | 有限会社板野酒造场 | — | 0 | 60% |
| 华烛 本酿造 生贮藏酒 | 丰酒造株式会社 | — | 0 | 65% |
| 华烛 本酿造 | 丰酒造株式会社 | — | 0 | 65% |
| 华烛 热燗本酿造 | 丰酒造株式会社 | — | 0 | 65% |
食物搭配
烧鸟
居酒屋的经典绝配——烤串与温热本酿造形影不离，密不可分。
关东煮
温热清酒与温热关东煮高汤——寒冬里最温暖的传统享受。
唐扬炸鸡
干净的余韵完美切断炸鸡的油脂感，清爽无比。
纳豆
浓烈的发酵风味需要能与之抗衡的清酒——本酿造轻松胜任。
盐烤鲭鱼
干净清爽的清酒与油腻的鱼类搭配完美，是日本晚餐的经典组合。
常见问题
完全不是。本酿造是清酒中名正言顺的优质类别。添加酒精是有据可查的传统工艺，而非降低成本的手段。许多备受尊敬的酒藏都酿造出色的本酿造，充分体现其工艺水准。它只是与吟酿风格不同，并非品质低下。
本酿造是「特定名称酒」，有严格的精米步合和添加酒精量限制。普通酒（table sake）没有最低精米要求，可能含有更多的添加酒精、糖分和酸味剂。本酿造在品质和工艺上始终高于普通酒。
本酿造酒体较轻，添加酒精的量经过控制，使其非常适合加热。纯米酒（Junmai）在很热的情况下有时会变得过浓或过重。即使在高温下，本酿造也能保持其清爽干净的特质，成为热燗的传统首选。
白鹤本酿造、月桂冠本酿造和日本盛广泛销售，性价比高，是可靠的入门选择。进一步提升，可寻找小型精酿酒藏的地方本酿造——在相似价位上往往展现出更多个性。
可以——本酿造常用于日本料理（料理酒）。其清爽的干感和轻盈感使其非常适合用于去锅底、腌制和蒸煮。部分厨师在烹饪时更喜欢本酿造而非纯米酒，因为其轻盈感不会压制精细料理的风味。