特别本酿造清酒
特别本酿造，「特别的基本酿造清酒」，在精米步合达到60%以下，或采用独特酿造方式时获得「特别」标志。与特别纯米相似，这一标志给予酿造者展示其清酒卓越之处的空间，同时少量、精心控制的蒸馏酒精添加使风格保持干净、略为轻盈，通常比纯米同类更为干燥。 风味倾向于干净、干燥、咸鲜，是一款极佳的搭餐清酒，既不会压制精细菜肴，又有足够的个性应对浓郁风味。在温度适应性方面尤为珍贵：冰镇、常温或温热传统体验均宜。 这是工艺与亲切性相交汇的类别。认真对待特别标志的酿造者以日常价格提供优质品质，对于想要超越基本本酿造但尚未准备好支付优质吟酿价格的饮者来说，是极具吸引力的选择。
风味特征
特别本酿造拥有干净、沉稳的风味特征：鼻息轻盈，带有些许谷物气息，有时有淡淡花香，口感干燥清爽，余韵干净短促。添加的蒸馏酒精使酒体比特别纯米更为轻盈，使其尤为适合搭餐——它退居二线，让食物大放异彩。温热后，愉悦的咸鲜风味浮现，余韵略为丰富。
侍酒建议
特别本酿造最大的优势在于温度适应性。冰镇至10–12°C时清爽干净；常温时谷物气息更为突出；温热至45–50°C（上燗）时变得咸鲜而温暖。传统猪口杯在所有温度下均表现最佳。是长时间用餐时的理想选择，需要一款始终如一、不喧宾夺主的清酒。
精选特别本酿造清酒
| 名称 | 酒造 | 评分 | 评测 | 精米 |
|---|---|---|---|---|
| 十四代 角新本丸 | 高木酒造 | 4.8 | 2 | — |
| 明石鲷 特别本酿造 | 明石酒类酿造 | 3.8 | 2 | 60% |
| Midoriichi Genshu Tokubetsu Honzojo | Yoshidashuzou Co.,Ltd | 3.6 | 2 | 58% |
| 十四代 本丸 | 高木酒造 | 4.5 | 1 | — |
| 竹林爽风 特别本酿造酒 | 笹祝酒造株式会社 | 4.5 | 1 | 60% |
| 〆张鹤 雪 | 宫尾酒造株式会社 | 4.0 | 1 | 55% |
| 喜久醉 特别本酿造 | 青岛酒造株式会社 | 4.0 | 1 | 60% |
| 惣誉 辛口 特酿酒 | 惣誉酒造株式会社 | 3.5 | 1 | — |
| 加贺太鼓 太郎 特别本酿造 | 中村酒造株式会社 | 3.0 | 1 | 60% |
| 明石鲷 特别本酿造 原酒 | 明石酒类酿造 | 2.5 | 1 | 60% |
| Taito Tokubetsu Honjozo | Chiyonosonoshuzo Co.,Ltd | — | 0 | — |
| 朝日山 益々繁盛 | 朝日酿造 | — | 0 | 65% |
| 特别本酿造 八海山 | 八海酿造 | — | 0 | 55% |
| 结ゆい 特别本酿造 | 结城酒造株式会社 | — | 0 | 55% |
| 雪雀 特撰 | 雪雀酒造 株式会社 | — | 0 | 60% |
| 雪雀 本造り | 雪雀酒造 株式会社 | — | 0 | 60% |
| 雪雀 ひやおろし | 雪雀酒造 株式会社 | — | 0 | 60% |
| 雪雀 初香蔵 | 雪雀酒造 株式会社 | — | 0 | 60% |
| 雪雀 話せばわかる 生贮藏酒 | 雪雀酒造 株式会社 | — | 0 | 60% |
| 雪雀 超辛 話せばわかる | 雪雀酒造 株式会社 | — | 0 | 60% |
| 越后の蔵元 吟田川 特本生贮藏酒 | 代々菊酿造株式会社 | — | 0 | 50% |
| 越后の蔵元 吟田川 特本 | 代々菊酿造株式会社 | — | 0 | 58% |
| 日本城 特别本酿造 | 株式会社吉村秀雄商店 | — | 0 | — |
| 特别本酿造 Cool 一品 | 吉久保酒造株式会社 | — | 0 | 60% |
| Tsubo Midoriichi Tokubetsuhonjozo Genshu | Yoshidashuzou Co.,Ltd | — | 0 | — |
| Tokusen Midoriichi Tokubetsu Honjozo | Yoshidashuzou Co.,Ltd | — | 0 | — |
| Kitsubo Midoriichi Tokubetsuhonjozo Genshu | Yoshidashuzou Co.,Ltd | — | 0 | — |
| 风の里 特别本酿造 | 养老酒造株式会社 | — | 0 | 60% |
| 特别本酿造 豊の秋 | 米田酒造株式会社 | — | 0 | — |
| 特别本酿造 花仙山 | 米田酒造株式会社 | — | 0 | — |
| Nango Hiyaoroshi Namatsumeshu | Yazawa Shuzo Inc. | — | 0 | 60% |
| 秩父锦 特别本酿造 | 矢尾本店股份有限公司 | — | 0 | 60% |
| 秩父锦 生贮藏酒 特别本酿造 | 矢尾本店股份有限公司 | — | 0 | 60% |
| 特别本酿造しぼりたて生原酒 | 大和酒造株式会社 | — | 0 | — |
| 真田六文钱 特别本酿造 | 山三酒造株式会社 | — | 0 | 55% |
| 一人娘 特别本酿造 | 株式会社山中酒造店 | — | 0 | 60% |
| 一人娘 特别本酿造 さやか | 株式会社山中酒造店 | — | 0 | 60% |
| 葵天下 特别本酿造 | 山中酒造合资会社 | — | 0 | 60% |
| 浮乐猩猩 特别本酿造 | 山盛酒造株式会社 | — | 0 | 70% |
| 鹰之梦 特选 | 山盛酒造株式会社 | — | 0 | 60% |
| Tokubetsuhonjozo Suisen | Yamada Shuzo Co.,Ltd | — | 0 | 60% |
| 雪小町 特别本酿造 | 有限会社渡辺酒造本店 | — | 0 | — |
| 旭兴 特别本酿造 おり酒 | 渡邉酒造株式会社 | — | 0 | — |
| 特别本酿造 惠比寿寿 | 若乃井酒造株式会社 | — | 0 | 60% |
| 特别本酿造 蒲公英 | 若波酒造合名会社 | — | 0 | 60% |
| 若叶 特别本酿造 | 若叶株式会社 | — | 0 | — |
| 特别本酿造 美浓源氏 | 若叶株式会社 | — | 0 | — |
| 特选 あら玉 | 和田酒造合资会社 | — | 0 | 60% |
| 特别本酿造 纯金酒 あら玉 | 和田酒造合资会社 | — | 0 | 60% |
| 特别本酿造 红花之里 | 和田酒造合资会社 | — | 0 | 60% |
食物搭配
炸猪排
干燥干净的余韵切断炸猪肉的油腻感而不形成竞争。
拉面
浓郁的汤头和丰富的配料在特别本酿造的干净干燥中找到平衡。
炙烤金枪鱼
清酒干净的个性让金枪鱼天然的风味主导全场。
泡菜
传统日本泡菜与清酒是跨越时代的绝配——酸度完美契合。
炸鸡
干净、干燥清酒的最佳搭配之一——爽脆的余韵在每口之间清洁味蕾。
常见问题
特别本酿造要求精米步合60%以下（普通本酿造为70%）或采用特别酿造技术。这额外的工艺通常带来比基本本酿造更为干净、精致、复杂的风味。
是的——特别本酿造是温热饮用的绝佳选择。其干净、干燥的特性和添加的酒精意味着它比纯米风格更为顺滑地升温。以45–50°C饮用以获得最佳温热体验。
特别本酿造通常比纯米吟酿更为实惠，以亲切的价格提供优质工艺。如果您想要一款制作精良的搭餐清酒而不必支付吟酿价格，特别本酿造通常是最佳价值。
特别本酿造与炸制和烤制食物搭配表现出色——炸猪排、唐扬炸鸡、拉面和居酒屋小食都是极佳搭配。干净、干燥的风格在每口丰味食物之间充当味蕾清洁剂。
可以，但不如吟酿或纯米吟酿常见。主要城市的日本餐厅和清酒专卖店通常会备有一两款特别本酿造。在日本以外，网上清酒零售商是最可靠的来源。