大吟酿清酒
大吟酿代表了清酒香型酿造的巅峰，精米步合至少50%，可少量添加蒸馏酒精，这一技术能产生比同精白度的纯米风格更为生动、富有表现力的香气。 其风味以极致的轻盈和精致为特征：白色花香、热带水果以及近乎失重般的丝滑口感。大吟酿是在日本著名清酒鉴评会上夺金的品类，也是在最高档场合赠礼、被全球收藏家珍视的佳酿。 虽与纯米大吟酿关系密切，但大吟酿中适量添加的蒸馏酒精能产生一种飘逸灵动的香气，一些鉴赏家更钟情于其纯粹的香气强度。日本国家酿造研究所品鉴会的金奖几乎清一色由大吟酿摘得。
风味特征
大吟酿以其飘逸灵动的香气著称——这是所有清酒品类中香气表现最为极致的。白色花香、荔枝、青瓜，有时还有一丝香草或杏仁的气息。口感极为轻盈纯净，精致到近乎脆弱。余味干爽，极为短促，只留下纯粹香气的印象。这是一个展现吟醸酵母与极致精米最佳表现的品类。
饮用方式
在8–12°C充分冰镇后，用白葡萄酒杯或细口笛形杯饮用，以集中细腻的香气。大吟酿最好单独品味或搭配非常清淡的食物——强烈的风味容易盖过其精致的个性。这是需要慢慢品味的清酒，而非一饮而尽。
精选大吟酿清酒
| 名称 | 酒造 | 评分 | 评测 | 精米 |
|---|---|---|---|---|
| One Cup Daiginjo | Ozeki Sake U.S.A | 4.6 | 3 | 50% |
| Shinshumeijo Daiginjo Shimbunnosake | Shinshu Meijo Co.,Ltd | 4.1 | 3 | 40% |
| Kachikoma Daiginjo | Kiyoto Shuzojo Co.,Ltd | 4.1 | 2 | 40% |
| KONISHI 大吟酿 ひやしぼり | 小西酒造株式会社 | 4.0 | 2 | 50% |
| 越后樱 大吟酿 | 越后樱酒造株式会社 | 3.1 | 2 | 50% |
| 学校藏 2020仕込み2号 | 尾畑酒造株式会社 | 3.0 | 2 | 35% |
| 西之门 大吟酿生酒 | 坂井名酿 | 5.0 | 1 | 40% |
| 黑龙 大吟酿 龙 | 黑龙酒造株式会社 | 5.0 | 1 | 40% |
| Miwatari Daiginjo | Toshimaya Co.,Ltd | 4.5 | 1 | 39% |
| 十四代 中取り大吟酿 | 高木酒造 | 4.5 | 1 | — |
| 雪之茅舍 大吟酿 | 斋弥酒造 | 4.5 | 1 | 45% |
| 千岁鹤 大吟酿 美山锦四十 | 日本清酒株式会社 | 4.5 | 1 | — |
| Imakomachi Daiginjo | Nakawashoten & Co. | 4.5 | 1 | 40% |
| 黑龙 八十八号 | 黑龙酒造株式会社 | 4.5 | 1 | 35% |
| 大吟酿 八海山 | 八海酿造 | 4.0 | 1 | 45% |
| 明镜止水 大吟酿 斗瓶囲い | 大泽酒造株式会社 | 4.0 | 1 | — |
| 明镜止水 大吟酿 | 大泽酒造株式会社 | 4.0 | 1 | — |
| 日本盛 大吟酿 | 日本盛株式会社 | 4.0 | 1 | 50% |
| 匠 大吟酿原酒 新酒压榨 | 株式会社京姬酒造 | 4.0 | 1 | 50% |
| 福寿 大吟酿 | 株式会社 神户酒心馆 | 4.0 | 1 | 50% |
| 大吟酿 特製ゴールド贺茂鹤 | 贺茂鹤酒造株式会社 | 4.0 | 1 | 50% |
| 大吟酿 北秋田 | 株式会社北鹿 | 4.0 | 1 | 50% |
| 白鹤 大吟酿 | 白鹤酒造 | 4.0 | 1 | 50% |
| 大吟酿 英君 | 英君酒造株式会社 | 4.0 | 1 | 40% |
| 明石鲷 大吟酿 原酒 | 明石酒类酿造 | 3.5 | 1 | 38% |
| 出羽樱 雪漫々 | 出羽桜酒造株式会社 | 3.0 | 1 | 45% |
| 黑龙 吟のとびら | 黑龙酒造株式会社 | 2.8 | 1 | 50% |
| 大吟酿 春秀 壶 | 泽之鹤株式会社 | 0.3 | 1 | 33% |
| 手取川 大吟酿 生酒 荒走 | 吉田酒造店 | — | 0 | 45% |
| 真野鹤 大吟酿 佐渡金山 贮藏古酒 | 尾畑酒造 | — | 0 | 35% |
| Kyohina Daiginjo Nama | Sakaroku Sake Brewing Co.,Ltd. | — | 0 | 50% |
| Daiginjo Koshinotsuru Kanpyokai Shuppinzake | Koshimeijo Co.,Ltd | — | 0 | 38% |
| Kaganoi Daigunjo Kurouzaemon | Kaganoi Shuzo Co.,Ltd | — | 0 | 40% |
| 益荒男 大吟酿 斗瓶囲い | 鹿野酒造 | — | 0 | 40% |
| 益荒男 山廃大吟酿 时空 五年熟成 | 鹿野酒造 | — | 0 | 40% |
| Kawachiya Yoshiteru Daiginjo | Koshitsukano Shuzo Co.,Ltd | — | 0 | 48% |
| 伊丹老松 特酿 大吟酿 | 伊丹老松酒造 | — | 0 | 40% |
| 月山 大吟酿 扇 | 株式会社吉田酒造店 | — | 0 | 35% |
| 月山 大吟酿 月之雫 | 株式会社吉田酒造店 | — | 0 | 35% |
| Joto Daiginjo | Fuji Shuzo Co., Ltd. | — | 0 | 50% |
| 乾坤一 大吟酿 | 有限会社大沼酒造店 | — | 0 | 40% |
| 飛天山 大吟酿 | 天山酒造株式会社 | — | 0 | 35% |
| 八海山しぼりたて原酒 越後で候 | 八海酿造 | — | 0 | 40% |
| Zuiyou Daiginjo Shizukutori | Zuiyo Co.,Ltd. | — | 0 | 38% |
| Zuiyou Daiginjo Funashibori | Zuiyo Co.,Ltd. | — | 0 | 40% |
| Kinshoshu Zao Daiginjo | 藏王酒造株式会社 | — | 0 | — |
| 大吟酿 蔵王 | 蔵王酒造株式会社 | — | 0 | 35% |
| Daiginjoyumekurashikiretoro | Yuugengaisha Watanabeshuzouhonten | — | 0 | — |
| Daiginjo Minenohomare | Yuugengaisha Watanabeshuzouhonten | — | 0 | 45% |
| Kuwanomiyako Daiginjo | Yuugengaisha Ozawashuzoujou | — | 0 | 60% |
食物搭配
凉拌豆腐
清淡的食材让大吟酿飘逸的香气完全绽放——清淡与精致的完美组合。
白身鱼刺身
清酒的轻盈与比目鱼、鲷鱼的精致口感和谐共鸣。
烟熏三文鱼小点
微妙的烟熏味与清酒的果香及矿物感形成令人愉悦的对比。
清淡帕尔马火腿
轻淡的腌制风味与大吟酿的飘逸香气相互映衬，不互相压制。
新鲜生蚝
海洋气息与清酒的矿物感和花香创造出令人难忘的搭配。
常见问题
两者都要求精米步合50%以下，但大吟酿可添加少量蒸馏酒精（米重10%以内），而纯米大吟酿则完全不添加。大吟酿往往香气更为飘逸；纯米大吟酿则口感更圆润，米香更突出。
大吟酿的极致香气和精准的发酵控制使其成为评判酿酒技术高低的理想选择。极度精白的米粒留给酿酒师极小的容错空间，因此顶级大吟酿代表着技术上的最高成就。
大吟酿比任何葡萄酒都更为轻盈，但其香气强度与高质量阿尔萨斯雷司令或维欧尼相当。果香和花香令葡萄酒爱好者感到亲切，而其酒体极为轻盈，余味远比葡萄酒短促。
强烈不建议。大吟酿的生命在于其精致的香气，加温会将其完全破坏。请始终冰镇饮用——大吟酿应该轻盈、冰凉地享用。
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