本釀造清酒
本釀造是清酒界的「平價精品」，以精米步合70%以下為標準，加入少量精心控制的蒸餾酒精。這絕非捷徑，而是一項傳統工藝：添加酒精能使酒體更輕盈、香氣更突出，並有助於萃取米中的風味物質。成品是一款清爽、乾淨、易飲的清酒，幾代以來一直是日本居酒屋、家庭餐桌和日常場合的主角。 本釀造是溫熱飲用的理想選擇。以熱燗（約55°C）享用時，會散發出溫暖醇厚的穀物氣息，這是深入人心的日式飲酒體驗。這一類別最能體現清酒在溫度上的多樣性，從冰鎮到常溫再到溫熱，風味會發生顯著變化。 對於初識清酒的飲者，本釀造提供了真實且易於接受的入門體驗，無需正式品鑒的儀式感。對於資深愛好者，它是日常的伴侶，與居酒屋風格的料理和日本飲食文化最為相配。
風味特徵
本釀造以其乾淨直接的風格著稱。香氣輕盈——些許穀物氣息，偶有淡淡花香——遠不如吟釀濃郁。入口乾燥、清爽、酒體輕盈，乾淨的餘韻讓人不由自主地想再飲一口。溫熱後風味大變：穀物氣息加深，愉悅的鮮鹹風味浮現，餘韻更為悠長溫暖。本釀造是清酒最日常、最易親近的形式。
侍酒建議
本釀造溫熱飲用最為出色。以40°C（溫燗）輕輕加熱，穀物氣息開始釋放；或以50–55°C（熱燗/飛切）體驗經典的居酒屋熱清酒。傳統的德利（sake carafe）與豬口杯堪稱完美搭檔。冰鎮本釀造（10–12°C）同樣出色——清爽乾淨，適合日常飲用。這是溫度適應性最強的清酒類別。
精選本釀造清酒
| 名稱 | 酒造 | 評分 | 評測 | 精米 |
|---|---|---|---|---|
| 愛宕之松 鮮烈辛口 | 新澤釀造 | 4.5 | 3 | 70% |
| 菅名岳 本釀造 | 近藤酒造株式會社 | 5.0 | 2 | 60% |
| 開運 祝酒 | 株式會社土井酒造場 | 5.0 | 2 | 60% |
| 笹祝 別撰 | 笹祝酒造株式會社 | 4.4 | 2 | 62% |
| 雪男 本釀造 | 青木酒造株式會社 | 3.8 | 2 | 65% |
| 初孫 傳承生酛 本釀造 | 東北銘釀株式會社 | 3.3 | 2 | — |
| 大關 辛丹波 本釀造 | Ozeki Sake (U.S.A.), Inc. | 3.1 | 2 | — |
| Kuromatsu Hakusika Chokara Extra Dry | Tatsuuma-Honke Brewing Company,Ltd. | 3.0 | 2 | 70% |
| 多聞 爽 本釀造 生貯藏酒 | 大關 株式会社 | 5.0 | 1 | 70% |
| Iwakikotobuki Kizukuri Siboritate | Suzuki Shuzoten Nagaigura Co.,Ltd | 4.5 | 1 | 65% |
| 本釀造 津輕 じょっぱり | 六花酒造株式会社 | 4.3 | 1 | 70% |
| 川鶴 讃岐くらうでぃ | 川鶴酒造 | 4.3 | 1 | 70% |
| 浦霞 本仕込 | 株式会社佐浦 | 4.0 | 1 | 65% |
| 農口尚彦研究所 Premium Nouveau 本釀造 無濾過生原酒 | 農口尚彥研究所 | 4.0 | 1 | 60% |
| 磯自慢 本釀造 | 磯自慢酒造株式會社 | 4.0 | 1 | 65% |
| Ichinokura Mukansa Honjozo Okarakuchi | Ichinokura Co., Ltd. | 3.8 | 1 | 65% |
| 愛宕之松 別仕込本釀造 | 新澤釀造 | 3.8 | 1 | 60% |
| 本釀造 生酒 | 澤之鶴株式會社 | 3.5 | 1 | 70% |
| 佐久乃花 辛口本釀造 | 佐久の花酒造株式會社 | 3.5 | 1 | 59% |
| 菊正宗 生酛しぼりたて | 菊正宗酒造株式會社 | 3.5 | 1 | 70% |
| 仁喜多津 道後溫泉 生貯藏酒 | 水口酒造株式會社 | 3.3 | 1 | 70% |
| 五神 本釀造 | 五條酒造株式會社 | 3.3 | 1 | — |
| 舞鶴 鼓 本釀造 | 恩田酒造 | 3.2 | 1 | 68% |
| 英勳 辛口 | 齊藤酒造株式會社 | 3.0 | 1 | — |
| 真野鶴 中取り純米大吟釀 冬の蛍 | 尾畑酒造株式会社 | 2.8 | 1 | 60% |
| 道後蔵酒 濁酒 | 水口酒造株式會社 | 1.0 | 1 | 70% |
| Kaganoi Josen Honjozo | Kaganoi Shuzo Co.,Ltd | — | 0 | 60% |
| Kaganoi Hiyauma Honjozo | Kaganoi Shuzo Co.,Ltd | — | 0 | 60% |
| 朝日山 本釀造 | 朝日釀造 | — | 0 | 55% |
| Zuiyou Tokusen | Zuiyo Co.,Ltd. | — | 0 | 65% |
| Zuiyou Honjouzou Chou Karakuchi | Zuiyo Co.,Ltd. | — | 0 | 70% |
| Zuiyou Honjouzou | Zuiyo Co.,Ltd. | — | 0 | 70% |
| Shiboritatenamagenshu Hanabashiri | Zuiyo Co.,Ltd. | — | 0 | 70% |
| 藏王 本釀造生貯藏酒 | 藏王酒造株式會社 | — | 0 | 65% |
| 藏王 本釀造 辛口 | 藏王酒造株式會社 | — | 0 | 65% |
| 招福祝酒 本釀造 藏王 | 藏王酒造株式會社 | — | 0 | 65% |
| 散華 本釀造 藏王 | 藏王酒造株式會社 | — | 0 | 65% |
| 本釀造たる酒 藏王 | 藏王酒造株式會社 | — | 0 | 65% |
| 本釀造原酒 生酒 | 藏王酒造株式會社 | — | 0 | 65% |
| 本釀造 秀嶺藏王 | 藏王酒造株式會社 | — | 0 | 65% |
| Tokusenkimpakuiri | Yuugengaisha Watanabeshuzouhonten | — | 0 | 70% |
| Tokusen Minenohomare | Yuugengaisha Watanabeshuzouhonten | — | 0 | — |
| Tenryonamashu | Yuugengaisha Watanabeshuzouhonten | — | 0 | 70% |
| Josenkarakuchiminenohomare | Yuugengaisha Watanabeshuzouhonten | — | 0 | 65% |
| Honjozoyumekurashiki | Yuugengaisha Watanabeshuzouhonten | — | 0 | 65% |
| 吉備吟風 上撰 | 有限會社板野酒造場 | — | 0 | 70% |
| 吉備吟風 本釀造辛口 | 有限會社板野酒造場 | — | 0 | 60% |
| 華燭 本釀造 生貯藏酒 | 豐酒造株式會社 | — | 0 | 65% |
| 華燭 本釀造 | 豐酒造株式會社 | — | 0 | 65% |
| 華燭 熱燗本釀造 | 豐酒造株式會社 | — | 0 | 65% |
食物搭配
燒鳥
居酒屋的經典絕配——烤串與溫熱本釀造形影不離，密不可分。
關東煮
溫熱清酒與熱騰騰的關東煮高湯——寒冬裡最溫暖的傳統享受。
唐揚炸雞
乾淨的餘韻完美切斷炸雞的油脂感，清爽無比。
納豆
濃烈的發酵風味需要能與之抗衡的清酒——本釀造輕鬆勝任。
鹽烤鯖魚
乾淨清爽的清酒與油腻的魚類搭配完美，是日本晚餐的經典組合。
常見問題
完全不是。本釀造是清酒中名正言順的優質類別。添加酒精是有據可查的傳統工藝，而非降低成本的手段。許多備受尊敬的酒藏都釀造出色的本釀造，充分體現其工藝水準。它只是與吟釀風格不同，並非品質低下。
本釀造是「特定名稱酒」，有嚴格的精米步合和添加酒精量限制。普通酒（table sake）沒有最低精米要求，可能含有更多的添加酒精、糖分和酸味劑。本釀造在品質和工藝上始終高於普通酒。
本釀造酒體較輕，添加酒精的量經過控制，使其非常適合加熱。純米酒（Junmai）在很熱的情況下有時會變得過濃或過重。即使在高溫下，本釀造也能保持其清爽乾淨的特質，成為熱燗的傳統首選。
白鶴本釀造、月桂冠本釀造和日本盛廣泛銷售，性價比高，是可靠的入門選擇。進一步提升，可尋找小型精釀酒藏的地方本釀造——在相似價位上往往展現出更多個性。
可以——本釀造常用於日本料理（料理酒）。其清爽的乾感和輕盈感使其非常適合用於去鍋底、醃製和蒸煮。部分廚師在烹飪時更喜歡本釀造而非純米酒，因為其輕盈感不會壓制精緻料理的風味。