本釀造清酒
本釀造是清酒界的「平價精品」，以精米步合70%以下為標準，加入少量精心控制的蒸餾酒精。這絕非捷徑，而是一項傳統工藝：添加酒精能使酒體更輕盈、香氣更突出，並有助於萃取米中的風味物質。成品是一款清爽、乾淨、易飲的清酒，幾代以來一直是日本居酒屋、家庭餐桌和日常場合的主角。 本釀造是溫熱飲用的理想選擇。以熱燗（約55°C）享用時，會散發出溫暖醇厚的穀物氣息，這是深入人心的日式飲酒體驗。這一類別最能體現清酒在溫度上的多樣性，從冰鎮到常溫再到溫熱，風味會發生顯著變化。 對於初識清酒的飲者，本釀造提供了真實且易於接受的入門體驗，無需正式品鑒的儀式感。對於資深愛好者，它是日常的伴侶，與居酒屋風格的料理和日本飲食文化最為相配。
本釀造推薦 6 款
1. Eiko Fuji Ban Ryu Honjozo "10000 Ways"Fuji Shuzo Co., Ltd.高 CP 值山形榮光冨士。是在美國最普及流通的本釀造酒,輕快辛口中帶有超越等級的果香,正是日常酒的代表。
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2. ふなぐち 菊水 一番しぼり菊水酒造株式會社經典以金色罐裝聞名。生原酒、酒精濃度19%,濃醇甘辛的口感,直接從冰箱取出即可享用。
有售 🇺🇸 美國 · 🇯🇵 日本 · 🇸🇬 新加坡- 3. Kuromatsukenbishi HonjozoKenbishishuzou Co.,Ltd溫飲
1505年創業,灘地劍菱。至今仍以生酛與木製器具依循古法釀造,旨味濃厚的酒款以燗酒最能發揮實力。
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4. 大關 辛丹波 本釀造Ozeki Sake (U.S.A.), Inc.溫飲★ 3.1 (2)大關的辛丹波。紮實辛口的本釀造酒,是許多居酒屋固定作為燗酒經典款的安心之選。
有售 🇺🇸 美國 · 🇯🇵 日本 · 🇦🇺 澳洲- 5. Daishichi Kimoto HonjozoDAISHICHI SAKE BREWERY CO., LTD.佐餐
福島大七所有酒款皆採生酛釀造。即使是本釀造酒也有層次豐富的旨味,適合搭配烤肉。
有售 🇺🇸 美國 · 🇯🇵 日本 - 6. Isojiman Honjozo "Pride of the Seashore"Isojimanshuzou KK送禮
靜岡磯自慢。無論等級高低都被視為高級酒的酒藏,本釀造酒也同樣端正沉靜。
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風味特徵
本釀造以其乾淨直接的風格著稱。香氣輕盈——些許穀物氣息，偶有淡淡花香——遠不如吟釀濃郁。入口乾燥、清爽、酒體輕盈，乾淨的餘韻讓人不由自主地想再飲一口。溫熱後風味大變：穀物氣息加深，愉悅的鮮鹹風味浮現，餘韻更為悠長溫暖。本釀造是清酒最日常、最易親近的形式。
侍酒建議
本釀造溫熱飲用最為出色。以40°C（溫燗）輕輕加熱，穀物氣息開始釋放；或以50–55°C（熱燗/飛切）體驗經典的居酒屋熱清酒。傳統的德利（sake carafe）與豬口杯堪稱完美搭檔。冰鎮本釀造（10–12°C）同樣出色——清爽乾淨，適合日常飲用。這是溫度適應性最強的清酒類別。
精選本釀造清酒
佐久乃花 辛口本釀造
菊正宗 生酛しぼりたて
本釀造 開華 辛口旨酒
仁喜多津 道後溫泉 生貯藏酒
五神 本釀造
舞鶴 鼓 本釀造
能登譽 新酒生原酒
英勳 辛口
真野鶴 中取り純米大吟釀 冬の蛍
傳心 冬 しぼりたて生酒
道後蔵酒 濁酒各都道府縣的本釀造
食物搭配
燒鳥
居酒屋的經典絕配——烤串與溫熱本釀造形影不離，密不可分。
關東煮
溫熱清酒與熱騰騰的關東煮高湯——寒冬裡最溫暖的傳統享受。
唐揚炸雞
乾淨的餘韻完美切斷炸雞的油脂感，清爽無比。
納豆
濃烈的發酵風味需要能與之抗衡的清酒——本釀造輕鬆勝任。
鹽烤鯖魚
乾淨清爽的清酒與油腻的魚類搭配完美，是日本晚餐的經典組合。