純米清酒
純米是清酒釀造最純粹的表達：大米、水、曲菌和酵母，別無他物。純米標準對精米步合沒有最低要求，給予釀造者充分的自由，讓米粒本身的個性充分展現。成品是一款具有濃郁、鮮味豐富個性的清酒，令欣賞質感與深度的飲者滿足感十足。 如果說純米大吟釀以花香迷人，純米則將你帶回根本：發酵穀物的鹹鮮溫暖、曲菌的土地氣息，以及純米清酒令人滿足的重量感。這是清酒世界中最適合搭配食物的類別，無論是豐盛的肉食料理還是風味濃郁的發酵食品，都能無縫銜接。 值得注意的是，純米是少數在溫熱後品質真正提升的清酒風格之一。以溫燗（約45°C）或熱燗（約55°C）享用，它會開展出溫熱飲用時才能呈現的深層滿足感，這是任何冰鎮都無法複製的日本飲酒傳統。
純米推薦 7 款
1. Gekkeikan Black & GoldGekkeikan USA高 CP 值★ 4.4 (6)產自加州福爾松。在廣泛流通的純米酒中,OneSip評價最高,酒體濃厚,冷酒或燗酒皆宜。
有售 🇺🇸 美國
2. Tozai Living JewelKizakura Brewery入門★ 3.5 (1)黃櫻專為外銷打造的純米酒。輕快無雜味且價格親民,是美國侍酒師推薦給新手的經典選擇。
有售 🇺🇸 美國
3. 白鶴 卓越 純米白鶴酒造溫飲★ 3.8 (2)灘地白鶴的日常酒。辛口紮實的釀造在燗酒時最能發揮實力,是居酒屋的經典款。
有售 🇺🇸 美國 · 🇬🇧 英國 · 🇨🇦 加拿大
4. 生酛 KUROSAWA 純米80黑澤酒造株式會社佐餐★ 3.8 (4)長野黑澤酒造的生酛純米,精米步合80%。帶有泥土香氣與酸味,旨味濃厚,適合搭配燉煮料理、菇類與起司。
有售 🇺🇸 美國
5. Kikumasamune Junmai TaruKiku-Masamune Sake Brewing Co.,Ltd.經典以吉野杉木桶熟成的樽酒。散發杉木香氣的辛口酒,是無可取代、代表菊正宗的招牌。
有售 🇺🇸 美國 · 🇸🇬 新加坡 · 🇨🇭 瑞士
6. 松竹梅 經典純米Takara Sake USA溫飲★ 3.5 (1)自1983年起於柏克萊釀造。是美國日本料理餐廳熱燗的經典款,價格實惠、味道樸實,比起冷飲更適合溫燗。
有售 🇺🇸 美國 · 🇰🇷 南韓 · 🇬🇧 英國
7. SOTO Junmai Sake送禮★ 3.4 (4)將新潟產的純米酒以簡約瓶身設計專為美國市場推出。淡麗輕盈,設計感十足,適合當伴手禮。
有售 🇺🇸 美國
風味特徵
純米帶來寬廣而令人滿足的米香風味譜——鹹鮮的鮮味、曲菌帶來的細膩土地氣息，以及以穀物為主的溫暖，與以果香為主的吟釀風格截然不同。酒體適中至飽滿，餘韻綿長，隨食物而變化。溫熱後，鹹鮮深度大幅提升，新的穀物和麥片氣息浮現。純米是讓你真正品味發酵米粒風味的清酒風格。
侍酒建議
純米是終極溫度多變的清酒。冰鎮（10–15°C）享用清爽的搭餐感，常溫享用完整的米香表達，或溫熱（40–55°C）體驗最深邃、最溫暖的感受。傳統豬口杯或德利（sake carafe）是天然的搭配器皿。這是屬於餐桌的清酒，而非品鑒飛翔盤。
精選純米清酒
| 名稱 | 酒造 | 評分 | 評測 | 精米 |
|---|---|---|---|---|
 Fure Junmai Nigori Genshu | Umetsu Shuzo Co.,Ltd | 4.0 | 2 | — |
 初孫 純米本辛口 魔斬 | 東北銘釀株式會社 | 4.0 | 2 | 55% |
 玉旭 新酒純米 薄濁 WHITE | 玉旭酒造有限會社 | 4.0 | 2 | 65% |
 髙千代 辛口純米酒 Plus19 美山錦 | 髙千代酒造 | 4.0 | 2 | 65% |
 尾瀬之雪融 大辛口純米 | 龍神酒造 | 4.0 | 2 | 60% |
 菊正宗 純米 | 菊正宗酒造株式會社 | 4.0 | 2 | — |
 Kagatobi Gokkan Junmai Karakuchi | Fukumitsuya Sake Brewery Co.,Ltd | 3.8 | 2 | 65% |
 白鶴 卓越 純米 | 白鶴酒造 | 3.8 | 2 | 70% |
 七本槍 低精白純米 80%精米火入 | 富田酒造有限会社 | 3.6 | 2 | 65% |
 加賀雪梅 純米 | 中村酒造株式會社 | 3.6 | 2 | 65% |
 Joto Junmai "The Green One" | Fuji Shuzo Co., Ltd. | 3.3 | 2 | 70% |
 大關 Classic Dry（大關清酒 Dry） | Ozeki Sake (U.S.A.), Inc. | 3.3 | 2 | 70% |
 雪之茅舍 山廢純米 | 齋彌酒造 | 3.1 | 2 | 65% |
 Koshinohomare Junmai Muroka Nama Genshu "90 Blue" | Hara Shuzo Co.,Ltd | 5.0 | 1 | — |
 Tanaka 1789 X Chartier Pavillon of Blend 001 | 田中酒造店 | 5.0 | 1 | 60% |
 十九 19 La fee des fleurs | 株式會社尾澤酒造場 | 5.0 | 1 | 60% |
 N-888 | 新潟銘釀株式會社 | 5.0 | 1 | 50% |
 Gozenshu Bodaimoto Nigori Nama | TSUJI CO., LTD. | 5.0 | 1 | 65% |
 Tsuchida Kimoto | Tsuchida Shuzo Co.,Ltd | 5.0 | 1 | 60% |
 望 特別純米 彗星 無濾過生原酒 | 株式会社外池酒造店 | 5.0 | 1 | 60% |
 Shochikubai Nama | TAKARA SHUZO CO.,LTD | 5.0 | 1 | — |
 花巴 HANATOMOE 水酛×水酛 | 美吉野釀造株式会社 | 5.0 | 1 | 70% |
 滿壽泉 純米酒 冴 | 株式會社桝田酒造店 | 5.0 | 1 | 58% |
 太平山 生酛純米 神月 | 小玉釀造株式會社 | 5.0 | 1 | 59% |
 Kamotsuru Junmai Daiginjo Hiroshimanishiki | Kamotsuru Shuzo Co.,Ltd | 5.0 | 1 | 69% |
 純米辛口 超 直汲生 | — | 4.8 | 1 | — |
 Gozenshu 1859 | TSUJI CO., LTD. | 4.8 | 1 | 65% |
 百々登勢 五年 長期熟成 純米酒 | 株式會社福光屋 | 4.8 | 1 | 65% |
 雁木 純米無過濾生原酒 ノ壱 | 八百新酒造株式會社 | 4.5 | 1 | 60% |
 Tsuchida Shin-Tuchida | Tsuchida Shuzo Co.,Ltd | 4.5 | 1 | 90% |
各都道府縣的純米
食物搭配
關東煮
經典冬日搭配——關東煮鮮湯與溫熱純米相輔相成，完美融合。
烤肥魚
鯖魚或秋刀魚——清酒的鮮味完美切斷油膩的魚脂豐富感。
炒蕎麥麵
街頭食物與日常清酒——鹹鮮與淡淡甜味的風味自然對齊。
陳年起司
陳年起司的鮮味強度（高達、切達）與純米的深度絕妙配合。
紅燒五花肉
濃郁慢燉的豬肉在純米飽滿的溫暖中找到了理想的清酒伴侶。