特別本釀造清酒
特別本釀造，「特別的基本釀造清酒」，在精米步合達到60%以下，或採用獨特釀造方式時獲得「特別」標誌。與特別純米相似，這一標誌給予釀造者展示其清酒卓越之處的空間，同時少量、精心控制的蒸餾酒精添加使風格保持乾淨、略為輕盈，通常比純米同類更為乾燥。 風味傾向於乾淨、乾燥、鹹鮮，是一款極佳的搭餐清酒，既不會壓制精緻菜肴，又有足夠的個性應對濃郁風味。在溫度適應性方面尤為珍貴：冰鎮、常溫或溫熱傳統體驗均宜。 這是工藝與親切性相交匯的類別。認真對待特別標誌的釀造者以日常價格提供優質品質，對於想要超越基本本釀造但尚未準備好支付優質吟釀價格的飲者來說，是極具吸引力的選擇。
特別本釀造推薦 5 款
1. 特別本釀造 八海山八海釀造經典八海山精米步合55%。清爽辛口,比一般本釀造更加透澈。冷飲即可,溫燗更佳。
最低 NT$990.00 · 1 家店 · 🇹🇼 台灣
2. 久保田 百壽朝日釀造溫飲久保田系列的入門款。1980年代將新潟淡麗辛口推廣開來的百壽,口感輕盈,溫燗後更顯風味。
有售 🇺🇸 美國 · 🇯🇵 日本 · 🇬🇧 英國
3. 明石鯛 特別本釀造明石酒類釀造高 CP 值★ 3.8 (2)兵庫明石的明石鯛,精米步合60%。口感溫和微甜,價格也親民的日常酒。
有售 🇺🇸 美國
4. Takatenjin Tokubetsu Honjozo "Sword of the Sun"佐餐土井酒造場的靜岡流本釀造酒。以軟水釀造出澄澈的香氣與辛口餘韻,適合搭配天婦羅。
有售 🇺🇸 美國
5. Murai Family Tokubetsu HonjozoMomokawa Brewing高 CP 值青森桃川。村井家族同時也是俄勒岡SakeOne的創辦家族,圓潤溫和的口感價格親民。
有售 🇺🇸 美國
風味特徵
特別本釀造擁有乾淨、沉穩的風味特徵：鼻息輕盈，帶有些許穀物氣息，有時有淡淡花香，口感乾燥清爽，餘韻乾淨短促。添加的蒸餾酒精使酒體比特別純米更為輕盈，使其尤為適合搭餐——它退居二線，讓食物大放異彩。溫熱後，愉悅的鹹鮮風味浮現，餘韻略為豐富。
侍酒建議
特別本釀造最大的優勢在於溫度適應性。冰鎮至10–12°C時清爽乾淨；常溫時穀物氣息更為突出；溫熱至45–50°C（上燗）時變得鹹鮮而溫暖。傳統豬口杯在所有溫度下均表現最佳。是長時間用餐時的理想選擇，需要一款始終如一、不喧賓奪主的清酒。
精選特別本釀造清酒
| 名稱 | 酒造 | 評分 | 評測 | 精米 |
|---|---|---|---|---|
| 雪雀 特撰 | 雪雀酒造 株式会社 | — | 0 | 60% |
| 雪雀 本造り | 雪雀酒造 株式会社 | — | 0 | 60% |
 雪雀 ひやおろし | 雪雀酒造 株式会社 | — | 0 | 60% |
 雪雀 初香藏 | 雪雀酒造 株式会社 | — | 0 | 60% |
 雪雀 話せばわかる 生貯藏酒 | 雪雀酒造 株式会社 | — | 0 | 60% |
 雪雀 超辛 話せばわかる | 雪雀酒造 株式会社 | — | 0 | 60% |
| 越後の蔵元 吟田川 特本生貯藏酒 | 代々菊釀造株式会社 | — | 0 | 50% |
| 越後の蔵元 吟田川 特本 | 代々菊釀造株式会社 | — | 0 | 58% |
| 日本城 特別本釀造 | 株式會社吉村秀雄商店 | — | 0 | — |
| 特別本釀造 Cool 一品 | 吉久保酒造株式會社 | — | 0 | 60% |
| Tsubo Midoriichi Tokubetsuhonjozo Genshu | Yoshidashuzou Co.,Ltd | — | 0 | 58% |
| Tokusen Midoriichi Tokubetsu Honjozo | Yoshidashuzou Co.,Ltd | — | 0 | 58% |
| Kitsubo Midoriichi Tokubetsuhonjozo Genshu | Yoshidashuzou Co.,Ltd | — | 0 | 58% |
| 風の里 特別本釀造 | 養老酒造株式會社 | — | 0 | 60% |
 特別本釀造 豊の秋 | 米田酒造株式会社 | — | 0 | — |
| 特別本釀造 花仙山 | 米田酒造株式会社 | — | 0 | — |
| Nango Hiyaoroshi Namatsumeshu | Yazawa Shuzo Inc. | — | 0 | 60% |
 秩父錦 特別本釀造 | 矢尾本店股份有限公司 | — | 0 | 60% |
 秩父錦 生貯藏酒 特別本釀造 | 矢尾本店股份有限公司 | — | 0 | 60% |
 特別本釀造しぼりたて生原酒 | 大和酒造株式会社 | — | 0 | — |
| 真田六文錢 特別本釀造 | 山三酒造株式会社 | — | 0 | 55% |
 一人娘 特別本釀造 | 株式會社山中酒造店 | — | 0 | 60% |
 一人娘 特別本釀造 さやか | 株式會社山中酒造店 | — | 0 | 60% |
| 浮樂猩猩 特別本釀造 | 山盛酒造株式會社 | — | 0 | 70% |
| 鷹之夢 特選 | 山盛酒造株式會社 | — | 0 | 60% |
 Tokubetsuhonjozo Suisen | Yamada Shuzo Co.,Ltd | — | 0 | 60% |
| 雪小町 特別本釀造 | 有限会社渡辺酒造本店 | — | 0 | — |
| 旭興 特別本釀造 おり酒 | 渡邉酒造株式会社 | — | 0 | — |
| 特別本釀造 惠比壽壽 | 若乃井酒造株式会社 | — | 0 | 60% |
| 特別本釀造 蒲公英 | 若波酒造合名會社 | — | 0 | 60% |
各都道府縣的特別本釀造
食物搭配
炸豬排
乾燥乾淨的餘韻切斷炸豬肉的油膩感而不形成競爭。
拉麵
濃郁的湯頭和豐富的配料在特別本釀造的乾淨乾燥中找到平衡。
炙烤鮪魚
清酒乾淨的個性讓鮪魚天然的風味主導全場。
醃漬物
傳統日本醃漬物與清酒是跨越時代的絕配——酸度完美契合。
炸雞
乾淨、乾燥清酒的最佳搭配之一——爽脆的餘韻在每口之間清潔味蕾。