みむろ杉

今西酒造は1660年から奈良・三輪で「みむろ杉」を醸し続けており、その地は日本最古の神社のひとつである大神神社が酒の神を祀る三輪山の麓に位置する。蔵は聖なる山から流れる地下水脈の水を仕込みに使い、同じ水源の水で育てた契約栽培米を用い、日本最古の酒造記録に記された菩提酛の製法を復活させている。一部の商品は伝統的な吉野杉の樽で発酵させている。