亀泉

亀泉は1897年、高知県土佐市の地元住民11人が力を合わせて創業した酒蔵で、江戸時代初期から一度も涸れたことがないとされる蔵内の古井戸にちなんで命名されました。高知県工業技術センターが開発したCEL-24やCEL-19といった芳香性の高い酵母を積極的に活用しており、高知酒の定番である辛口とは一線を画した、熱帯果実やリンゴを思わせる鮮やかな香りの酒を生み出しています。代表作の純米吟醸生原酒CEL-24は人気が高く、蔵の全生産量の約70%を占めるまでになっています。