大谷正宗

大谷正宗は、1831年に愛媛県今治市で創業した八木酒造部が醸す銘柄で、初代が屋号「丹波屋」を名乗り、家紋と名刀・正宗にちなんで切れ味鋭い酒への思いを込めて命名しました。生産量の9割以上に愛媛県産の松山三井やしずく姫などの米を使用し、仕込み水は高縄山系を源とする蒼社川の水です。高縄山系の地下水を使用し、施設全体の空調管理による通年低温発酵で、愛媛の温暖な気候にもかかわらず北国と同等の醸造環境を実現しています。