白笹鼓

神奈川県秦野市で1868年から操業する金井酒造店は、国の環境省から二度にわたり日本一の飲料水と認定された丹沢山系の地下湧水を仕込みに使用している。白笹鼓という銘名は、近くの白笹稲荷神社に生い茂る笹の葉ずれの音が鼓の響きのようだという情景から着想を得た。六代目蔵主のもと「未来のための酒造り」を掲げ、発酵中にモーツァルトの音楽を聴かせた麹を使った醸造にも取り組んでいる。