岩清水

1853年に長野県中野市で創業した伊ヶ谷酒造は、気温がマイナス10度以下に下がり積雪が1メートルを超える信州の厳冬を活かし、自然の低温発酵によって岩清水を醸しています。仕込みに使用する麹の割合は通常の20%に対して約50%と非常に高く、独自の甘みと酸のバランスを生み出しています。岩清水は流通量を絞り、全国の選ばれた専門店に限定して販売されています。