大谷正宗

大谷正宗由1831年創立於愛媛縣今治市的八木酒造部出品，創始人採用「丹波屋」屋號，以家紋和傳說中的名刀「正宗」來命名清酒，以表達其如刀般鋒銳的品質。90%以上的產量使用松山三井、雫姬等愛媛縣產酒米，釀造用水取自發源於高縄山系的宗谷川。酒造透過全廠溫控實現全年低溫發酵，儘管愛媛氣候溫和，仍能營造等同於北方寒冷地區的釀造條件。