DishWestern
トマト煮込みハンバーグ
ふっくらジューシーなハンバーグを、きのこたっぷりの濃厚トマトソースで煮込んだ一品。煮込むことで肉の旨みがソースに溶け込み、ご飯にもパンにもよく合います。
2026年9月24日
準備時間25 min
調理時間30 min
合計時間55 min
分量Serves 4
トマト煮込みハンバーグは、家庭料理の定番ハンバーグを濃厚なトマトソースでじっくり煮込んだ、ほっとする味わいの一皿です。表面を香ばしく焼いたあとにソースで煮込むので、ふっくらやわらかく仕上がります。
今回はトマト缶に赤ワインとたっぷりのきのこを加えて、コクのあるソースに。肉だねに細かく刻んだえのきを加えると、かさ増しになるだけでなく、やわらかな食感も楽しめます。
必要な材料
- 合挽肉 300g
- 卵 1個
- 玉ねぎみじん切り 1/2個分
- えのきみじん切り 1/4袋分 お好みで
- パン粉 大さじ5
- 牛乳 50ml
- 塩 適量
- 胡椒 適量
- サラダ油 適量
- 水 50ml
- パセリ 適量
- ブラックペッパー 適量
- ★トマトソース
- カットトマト缶 1缶
- お好みのきのこ 適量 今回はしめじ1袋、エリンギ2袋
- ケチャップ 大さじ2
- 中濃ソースまたはウスター系ソース 大さじ2
- 赤ワイン 50ml
- 顆粒コンソメ 大さじ1
- 牛乳 大さじ1
作り方
1
ステップ 1
きのこ類は石づきや軸を取り、食べやすい大きさに切る。玉ねぎのみじん切りは耐熱ボウルに入れ、600Wの電子レンジで約3分加熱する。
2
ステップ 2
ボウルに合挽肉と塩少々を入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。卵、えのき、パン粉、牛乳、塩、胡椒を加えてさらに混ぜ、ラップをして冷蔵庫で約15分休ませる。
3
ステップ 3
肉だねを4等分し、両手で軽く叩きながら空気を抜く。楕円形に整え、中央を少しくぼませる。
4
ステップ 4
フライパンにサラダ油を熱し、中火でハンバーグの両面に軽く焼き色をつける。水50mlを加えて蓋をし、軽く蒸し焼きにする。
5
ステップ 5
カットトマト缶、きのこ、ケチャップ、ソース、赤ワイン、顆粒コンソメを加える。蓋を少しずらして弱火から中火で20〜30分ほど、きのこを蒸しながらソースの水分を飛ばすように煮込む。
6
ステップ 6
きのこがしんなりし、ソースにほどよくとろみがついたら器に盛る。お好みで牛乳大さじ1をかけ、パセリとブラックペッパーを散らす。
コツ・ポイント
- えのきを細かく刻んで肉だねに加えると、肉のような食感になじみ、自然にかさ増しできます。目安は肉の約3分の1程度です。
- パン粉を少し多めに入れると、ふんわりやわらかなハンバーグに仕上がります。
- 最初に焼くときは中まで完全に火を通さなくて大丈夫です。その後煮込むので、焼きすぎるとかたくなりやすくなります。
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