Daijiro Junmai Kimoto "As Time Goes By"

この生酛純米は火入れをした後、無加水でアルコール度数16%前後のまま常温で3年間熟成させています。藁やバニラ、焙煎した大豆粉、米ぬかを思わせる香りがあり、スパイシーで辛口、香ばしい個性が際立ちます。常温での長期熟成により、燗で味わうと特に映える、深みのある落ち着いた個性が生まれています。