舞鶴鼓

恩田酒造株式会社は1875年より新潟県長岡市で継続的に醸造を続け、五代目当主の恩田典雄氏が蔵元兼杜氏を務めています。蔵では自社栽培の酒造好適米「一本〆」を手がけており、看板ブランド「舞鶴鼓」は蔵が所有する一ヘクタールの田で育てた米のみを用いて年間数百ケースのみ醸造しています。量より質を優先するこの丁寧な小規模生産のスタイルにより、酒は主に地域内で流通し、ごく少量が海外にも輸出されています。