京 北山

羽田酒造は120年以上にわたって京都・北山の京北エリアで醸造を続けており、桂川上流の湧水は伏見の軟水よりもミネラル分が高い。京都固有の酒米「祝」を自ら栽培し、零下10度にも達する冬の寒さを発酵に活かした酒造りを行っている。看板商品の一つ「木桶仕込み」は、酒造りの守護神として知られる松尾大社の御神水を用いて杉桶で醸されている。