常山

福井市最古の蔵元である常山酒造合資会社は1804年の創業から9代にわたって常山を醸し続けています。米は越前山地に囲まれた福井・宮ノ下地区産を使い、仕込み水は白山山系の水を用いることで、清澄で軽快・繊細、ほのかに発泡感を感じる酒質を生み出しています。日本の樫樽で熟成させた酒への挑戦も行っており、ワインとの関係性を探りながら深い古典的な根を持つ蔵としての探究心を示しています。