ILLUMINA

栃木県の西堀酒造が醸すILLUMINAは、水耕栽培のレタスへの有色光照射の効果からヒントを得た世界初のLEDカラーライト照射発酵日本酒として知られています。約25日間の醪発酵の間、透明なタンクにLEDを常時当て続けます。青色光は酵母の活性を抑制してフルーティーで穏やかな甘みのスタイルを生み出し、赤色光は発酵を促進してよりドライで酸味のある仕上がりになります。ブランド名はラテン語の「照らされた」に由来し、日本酒に科学的な職人技の新たな次元をもたらすという蔵の意図を反映しています。