鯛とナスの和風タルタル
上品な鯛の旨味に、とろける茄子と茗荷、生姜の香りを重ねた和風タルタル。食感のコントラストも楽しい、大人の前菜です。
2026年6月19日
準備時間10 min
調理時間10 min
合計時間20 min
分量Serves 2
お刺身用の鯛を使ったタルタルは、シンプルなのにどこか特別感のある一品。そこにとろっと柔らかい茄子を合わせることで、鯛の上品な旨味がより引き立ちます。
茗荷と生姜の爽やかな香り、わさび醤油のアクセントが全体をまとめ、和の奥行きを感じる味わいに。おもてなしにはもちろん、日本酒や白ワインのお供にもぴったりです。
必要な材料
- 刺身用鯛 50g
- 茄子 100g
- 茗荷 1本
- 生姜 1片
- オリーブオイル 大さじ1
- 塩 ひとつまみ（下処理用）適量
- ブラックペッパー 適量
- マヨネーズ 大さじ1
- 醤油 少々
- わさびチューブ 1cm
- 小口ネギ お好みで
作り方
1
ステップ 1
鯛は両面に塩を振って10分ほど置き、出てきた水分を拭き取ってから小さめの角切りにします。茄子はヘタと皮を取り、ふんわりラップをして600Wの電子レンジで3分加熱します。
2
ステップ 2
茄子を氷水でしっかり冷やして水気を切り、半分はなめらかに叩き、半分は粗めに刻んで食感を残します。茗荷と生姜はみじん切りにします。
3
ステップ 3
ボウルに鯛、茄子、茗荷、生姜を入れ、オリーブオイル、塩、ブラックペッパー、マヨネーズ、醤油、わさびを加えて全体をよく混ぜ合わせます。
4
ステップ 4
セルクルや小さな器に詰めて形を整え、冷蔵庫で冷やしてから盛り付けます。仕上げにブラックペッパーと小口ネギを散らして完成です。
コツ・ポイント
- 鯛に塩をしておくことで余分な水分が抜け、旨味が凝縮します
- 茄子をペーストと粗刻みに分けることで食感に奥行きが出ます
- サーモンや鯵など、ほかのお刺身でも美味しく作れます
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