DishJapanese AppetizerSake Pairing
鰯の梅煮
鰯を梅干しと生姜、甘辛い煮汁でふっくらと煮た定番の和食です。梅干しの爽やかな酸味が鰯の旨みを引き立て、さっぱりと食べられます。
2026年9月26日
準備時間5 min
調理時間15 min
合計時間20 min
分量Serves 2
「鰯の梅煮」は、脂ののった鰯を梅干しと生姜でさっぱりと煮上げる、日本の家庭料理の定番です。甘辛い醤油ベースの煮汁に梅干しの酸味が加わり、鰯特有の旨みを生かしながら後味は軽やかに仕上がります。
鰯は長時間煮込まず、短時間で火を通すのがふっくら仕上げるポイント。生姜の香りも加わり、ご飯のおかずにはもちろん、日本酒のお供にもぴったりの一品です。
必要な材料
- 鰯 4尾（頭と内臓を取り除いたもの）
- 梅干し（種を取り出す） 4個
- 生姜スライス 5〜6枚
- 醤油 大さじ4
- みりん 大さじ3
- 砂糖 大さじ3
- 料理酒 大さじ3
- 水 100ml
作り方
1
ステップ 1
鍋に水100ml、醤油大さじ4、みりん・砂糖・料理酒各大さじ3を入れて火をつけて一煮立ちさせ、生姜スライスを入れ、鰯4尾と梅干し4個を入れる。
2
ステップ 2
アルミホイルで落とし蓋をして、上から鍋の蓋をして7分ほど中火で煮る。7分経ったら蓋を取り、煮汁を上からかけ1分ほど弱火で煮る。
3
ステップ 3
器に盛って完成です！
コツ・ポイント
- 鰯は煮すぎると身が崩れやすいため、短時間で仕上げるのがポイントです。
- 梅干しは種を取り、そのまま入れても、軽くたたいてから加えてもOK。たたくと梅の風味が煮汁全体になじみやすくなります。
- 煮ている途中は鰯を動かさず、煮汁を上からかけると身を崩さずきれいに仕上がります。
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