もつ煮込み
豚モツと大根、人参、ごぼう、こんにゃくを、味噌仕立ての煮汁でじっくり煮込んだ定番のもつ煮込み。モツを丁寧に下茹ですることで臭みをしっかり取り除き、味噌のコクと野菜の旨味を存分に楽しめる一品です。
居酒屋の定番料理としても親しまれている「もつ煮込み」。やわらかな豚モツに、大根、人参、ごぼう、こんにゃくを合わせ、味噌のコクが効いた煮汁でじっくり煮込む、ほっとする味わいの一品です。日本酒のおつまみにもぴったりです。
美味しく仕上げるポイントは、なんといってもモツの下処理。少し手間はかかりますが、料理酒、にんにく、しょうがを使いながら丁寧に下茹ですることで、気になる臭みをしっかり取り除けます。じっくり煮込めばモツはやわらかくなり、野菜やこんにゃくにも味噌の旨味がたっぷり染み込みます。
さらに味を染み込ませたいときは、完成後に一度冷ますのがおすすめ。食べる直前に温め直すと、作りたてとはまた違った深みのある味わいを楽しめます。
必要な材料
- 豚白モツ、2回茹でこぼし済みのものがおすすめ：300グラム
- こんにゃく：200から250グラム、お好みで300グラム
- 大根：1/2本
- 人参：1/2本
- ごぼう：1本
- にんにく：2片
- しょうが：1片
- <調味料>
- 水：400ml
- 料理酒：200ml
- 砂糖：大さじ1
- 味噌：大さじ4
- 顆粒和風出汁の素：小さじ1
- <仕上げ>
- 小口ねぎ：お好みで適量
- 七味唐辛子：お好みで適量
- <下茹で用>
- 塩：適量
- 水：各400から500ml
- 料理酒：各大さじ3
作り方
モツに塩適量をまぶしてよく揉み、臭みや汚れを取る。水気が出てきたら流水でしっかり洗い、鍋に水400から500ml、料理酒大さじ3と一緒に入れて10分ほど茹で、ザルに上げる。大根と人参は皮を剥いていちょう切り、ごぼうはよく洗って食べやすい大きさに切る。こんにゃくは小さくちぎるか食べやすい大きさに切り、にんにくとしょうがは薄切りにする。
きれいな鍋に再び水400から500ml、料理酒大さじ3、にんにく、しょうがを入れて火にかける。煮立ったらモツを加え、再び沸騰したらアクを丁寧に取り除く。蓋をして弱火で10分ほど加熱し、にんにくとしょうがも一緒にザルに上げる。
別の鍋に水400mlと料理酒200mlを入れて火にかけ、煮立ったらモツ、にんにく、しょうがを入れる。再び沸騰したら、こんにゃく、大根、人参、ごぼうを加え、蓋をして弱火で20から25分ほど煮込む。
野菜がやわらかくなったら、砂糖大さじ1、味噌大さじ4、顆粒和風出汁の素小さじ1を加える。蓋をして弱火でさらに20分ほど煮込む。より味を染み込ませたい場合は一度冷まし、食べる直前に温め直す。器に盛り、お好みで小口ねぎと七味唐辛子をかけて完成！
コツ・ポイント
- 臭みのないもつ煮込みに仕上げる最大のポイントは、モツを丁寧に下茹ですること。茹でこぼし済みの商品でも、料理酒、にんにく、しょうがを使ってもう一度しっかり下処理すると、よりすっきりとした味わいになります。
- こんにゃくは包丁で切るよりも手でちぎると表面に凹凸ができ、味噌の煮汁が絡みやすくなります。
- 煮込み終わったら一度冷ますのがおすすめ。冷めていく間にモツや野菜へ煮汁が染み込み、温め直したときにより深みのある味わいになります。
