DishOtsumami
唐揚げ
外はザクザク、中は驚くほどジューシー。醤油ベースのシンプルな下味で、鶏肉の旨味をしっかり引き出した定番の唐揚げです。
2026年8月2日
準備時間35 min
調理時間15 min
合計時間50 min
分量Serves 4
唐揚げは、家庭料理から専門店まで幅広く愛されている日本の定番料理です。材料はとてもシンプルですが、ちょっとしたコツを押さえるだけで、お店のような仕上がりになります。
醤油ベースの下味をしっかり染み込ませ、片栗粉を何度か重ねてまとわせることで、ザクザク食感を実現。一度空気に触れさせてから仕上げに揚げることで、中はジューシーなまま、外は香ばしく仕上がります。
必要な材料
- 鶏もも肉・・・500g
- 片栗粉・・・適量
- サラダ油・・・適量
- <下味>
- 醤油・・・大さじ3
- 料理酒・・・大さじ3
- すりおろし生姜・・・1片
- すりおろしニンニク・・・1片
作り方
1
ステップ 1
鶏もも肉は食べやすい大きさに切ってキッチンペーパーで水気を拭き取る。ジップ付き保存袋に入れ、醤油、料理酒、すりおろし生姜、すりおろしニンニクを加えてよく揉み込み、冷蔵庫で約30分漬ける。
2
ステップ 2
漬け込んだ鶏肉はタレをしっかり切り、片栗粉を全体にまぶす。この工程を2〜3回繰り返し、衣をしっかり重ねる。
3
ステップ 3
180℃に熱した油で約1分30秒揚げ、きつね色になってきたら裏返してさらに約1分30秒揚げる。揚げている間はできるだけ触らない。
4
ステップ 4
一度15秒ほど油から上げて空気に触れさせる。その後200℃まで油温を上げて約1分揚げる。しっかり油を切り、お好みでキャベツやマヨネーズを添えて完成。
コツ・ポイント
- 片栗粉は一度だけでなく、2〜3回重ねてまぶすことで、よりザクザク食感に仕上がります。
- 揚げている途中はなるべく触らないのがポイント。衣が剥がれにくく、きれいに揚がります。
- 一度油から上げて15秒ほど空気に触れさせてから仕上げに揚げることで、二度揚げのようなザクザク食感とジューシーさが楽しめます。
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