山廃純米吟醸 一段仕込

享保8年（1723年）創業とされ、大正時代以降は酒造りに本腰を入れ、1947年の全国清酒鑑評会で首席を受賞した歴史を持ちます。現当主・岩瀬信和は11代目で、蔵から徒歩約10分には「月の砂漠」と名付けられた海岸が広がります。蔵の仕込み水は海岸に近く、貝殻層を通過した地下水のため、硬度が「13〜15」と国内でも高水準にあり、カルシウムやマグネシウムが豊富で発酵が力強く進みます。この硬水を生かした「山廃仕込み」にこだわり、全仕込み量の3分の2を山廃で醸すことで、米の旨みを引き出したコクと酸のある酒質を実現しています。