常きげん

1819年創業の鹿野酒造は石川県加賀市で、白山の伏流水と自社契約栽培による加賀平野産の酒造好適米を使い常きげんを醸しています。伝説の名杜氏・農口尚彦氏から山廃仕込みの技法を継承しており、常きげんの味わいはその系譜を受け継いだ加賀の地酒らしい米の旨みとキレのよい後味を特徴としています。蔵では米の品質が酒の仕上がりにどう影響するかを深く探るため、自ら米作りにも取り組んでいます。