白川郷

白川郷は、岐阜県大垣市で1837年に創業した三輪酒造が、毎秋どぶろく祭りが開かれるユネスコ世界遺産の合掌集落・白川郷の名を冠して醸す純米にごり酒である。伝統的な三段仕込みに甘みを加える四段仕込みを加えた独自の四段仕込みで醸し、日本酒度約-25というとろりとしたクリーミーなテクスチャーが生まれる。酒米ではなく食用米を原料に用いることで、米のタンパク質や油脂がアミノ酸と深みに変わり、「飲める米」とも称されるほどの個性を生み出している。