刈穂

刈穂酒造は、伊藤家が1865年に始めた出羽鶴の流れを汲みつつ、1913年に伊藤恭之助が隣の蔵を引き継ぐ形で秋田県に設立された。銘柄名「刈穂」は天智天皇の和歌に由来し、田を耕す農民たちへの敬意を表している。山廃仕込みを定石の技法とし、もろみを60日もの低温発酵にかけ、現在の日本では珍しい6本の酒槽（さかふね）を使った伝統的な搾りを行っている。