市野屋

市野屋株式会社は1865年に北アルプス山麓の長野県大町市で創業し、標高900メートルの山里の湧水「女の清水」を仕込み水に使った代表銘柄「龍水泉」を醸しています。洗米から麹造り、三段仕込みに至るすべての工程が、明治時代の歴史的な蔵でひとつひとつ手作業で行われます。蔵は生酛造りを核に据え、自然の乳酸菌を育てることで力強く複雑な発酵を実現しています。