白鷹

白鷹株式会社は1862年、灘の中でも最も歴史ある地域である西宮で創業し、日本で唯一、伊勢神宮に御神酒を納める蔵元として知られています。仕込み水には西宮南部の限られた地域にのみ湧く「宮水」を使用しており、他の地域の水と比べてリン酸を約10倍含むミネラル豊富なこの水が、灘の酒に特有の辛口でキレのある酒質を生み出しています。白鷹は伝統的な生酛造りの手法を守り、冬期のみの醸造を行い、蔵外の酒を一切ブレンドしないことを貫いています。