熊本县对清酒最重要的贡献是熊本酵母（熊本酵母/协会9号酵母），由县工业技术研究所开发，如今被日本各地的酒藏广泛用于酿造清爽优雅的吟酿。阿苏山的火山泉水为清酒增添了独特的矿物质风味.
大吟酿代表了清酒香型酿造的巅峰，精米步合至少50%，可少量添加蒸馏酒精——这一技术能产生比同精白度的纯米风格更为生动、富有表现力的香气。 其风味以极致的轻盈和精致为特征：白色花香、热带水果以及近乎失重般的丝滑口感。大吟酿是在日本著名清酒鉴评会上夺金的品类，也是在最高档场合赠礼、被全球收藏家珍视的佳酿。 虽与纯米大吟酿关系密切，但大吟酿中适量添加的蒸馏酒精能产生一种飘逸灵动的香气——一些鉴赏家更钟情于其纯粹的香气强度。日本国家酿造研究所品鉴会的金奖几乎清一色由大吟酿摘得。
