司牡丹 かまわぬ きもと純米酒

静流戸津では、平成7年酒造で約40年ぶりに「山廃仕込み」を復活させ、以来毎年1本仕込み、試飲させていただきました。もちろん「山廃仕込み」も「生酛仕込み」も高知県産ならでは。自然でフレッシュな風味と豊かなコクが同居し、最高級ヨーグルトを思わせるキレのある酸味がありつつも、土佐の淡麗辛口らしいシャープな特徴も持ち合わせています。乳酸菌添加などの人工的な操作は一切行っていないため、「かまわぬ」ことの意から、日本の伝統柄「かまわぬ」の名が付けられています。使用米は全量高知県産の「永田農法」山田錦です。