越の寒中梅 山廃 純米 原酒

越後は全国的に有名な食用米の産地であるとともに、酒造りに適した米の産地でもあります。酒造好適米は食用米と異なり、粘りが少なく吸水性が高く粒が大きく、心白（米粒中心の白い部分）があることが求められます。新潟が誇る酒造好適米「越淡麗」を農家と契約栽培し、最新の精米設備でこの米を磨いて使用しています。