上撰 金泉

本棟・醸造棟ともに創業当時（築160年）の建物を使い、奥美濃の風土を生かした酒造りを行っています。小さな酒蔵ゆえ、製造はもちろん手造りで、大きな設備はなく一度に仕込む量も限られています。長年蔵に住みついた酵母と、森氏・蔵人の伝統が生み出す酒こそが、平和錦酒造だけの味わいです。