Honjozo Daiyakiku

八ヶ岳と蓼科山の麓に位置し、日本有数の寒天産地としても知られています。厳しい寒気がなければ生まれない最高品質の寒天を生む気候と清らかな寒さは、酒造りにも最適な環境です。仕込み水には、東に仰ぐ蓼科山を源とする清らかな地下水を使用しており、甘くも辛くもなく、口当たりの非常に柔らかな軟水です。