笑亀

笑亀は、中山道の宿場町として知られる長野県塩尻市の笑亀酒造が醸しています。同蔵は、通常の酒麹よりもプロテアーゼ活性が高い味噌麹を醸造工程に取り入れるという独自のアプローチで知られており、それによって通常の醸造では得られない、より深みとコクのある後味を生み出しています。信州の伝統と意図的な実験精神の融合が、長野の確立した酒造シーンの中での笑亀の個性を形成しています。