霞鶴

兵庫県北部で1725年に創業した霞鶴は、歴史ある但馬杜氏地域に現存する数少ない蔵元の一つであり、生酛・山廃のみを使用して醸造を続けている唯一の蔵と考えられています。兵庫北錦の酒米と矢田川の軟らかい地下水を使い、豊かな旨み、心地よい酸味、爽やかな辛口の後味が特徴の酒を醸しています。現代的な乳酸添加法の倍以上の時間を要する労働集約的な生酛製法が、蔵のアイデンティティと製造哲学の根幹をなしています。