白隠正宗

静岡県沼津市の富士山麓に1804年に創業した高嶋酒造は、霊峰を通じて濾過された伏流水で白隠正宗を醸し、「まろやかでありながら爽やか」なスタイルを追求している。杜氏・高嶋一孝氏は、プレミアムグレードへの応用が稀な古式乳酸発酵技術「山廃」の卓越した使い手として全国に知られ、同蔵の山廃純米大吟醸はその技法の到達点として高く評価されている。