夜明け前 純米大吟醸金紋錦

信州の『幻の酒米』と称される金紋錦を用いた純米大吟醸です。金紋錦はたかね錦と山田錦を交配して昭和39年に開発された品種で、栽培の難しさから一度は使われなくなり、近年になって復活を遂げました。吸水が速い米のため浸漬時間に気を使って仕込み、長野県産の金紋錦を精米歩合50%まで磨いています。口に含んだ後の味の綺麗さと香りの豊かさという金紋錦の特長がよく表れた、やや辛口の一本に仕上がりました。