金嶽 ぬきおとし

日本酒発祥の地・奈良、その北東部の山間に位置する大和高原、海抜約500mの厳しい冬の地・都祁に蔵を構え、1871年の創業以来この地の恵みを活かした酒造りを続けています。自社山で育まれた清らかな山水をこの蔵だけで引き、地層でゆっくりと濾過された柔らかな水を仕込み水として使用しています。伝統を継承しながら、この蔵でしか醸せない酒の新たな基準を目指し、素材と自然の声に耳を傾けながら丁寧に酒と向き合っています。