大石

大石酒造は、京都亀岡の丹波地域で約300年にわたって酒造りを続けており、機械化に頼らず熟練の丹波杜氏と伝統的な生酛仕込みによる手作り醸造を守り続けている。江戸時代の元禄年間に創業した蔵元で、自然の微生物の力を活かして高品質の酵母を育てる古来の技法を今に伝えている。代表銘柄「翁鶴」に、京都の伝統的な醸造の緩やかで丁寧なリズムへの長年にわたるこだわりが宿っている。