菊鷹

菊鷹は愛知県稲沢市で1872年に創業した藤一酒造の復活ブランドで、杜氏の山本克明氏が2012年に休眠していたブランド名を引き継いでリニューアルした。その年の収穫に合わせて米品種に最適な酵母を選定し、丁寧なこうじ仕事によって旨味と酸味を最大限に引き出すという哲学のもと、力強くフルボディなスタイルで高い評価を獲得した。山本氏が蔵を去った後、菊鷹の製造は終了している。