新橋「クラフトサケ醸造所 UBU」で味わう、旬のおまかせ鮨と店内醸造どぶろく

第一印象と雰囲気

新橋駅から徒歩1分、ニュー新橋ビル地下1階にある「新橋クラフトサケ醸造所 UBU」。わずか7席のカウンターを中心とした空間で、料理とお酒にじっくり向き合える落ち着いた雰囲気です。

UBUの大きな特徴は、店内に醸造設備を備えていること。どぶろくやクラフトサケを店内で醸造し、日本酒好きの店主が選ぶお酒とともに、鮨や酒肴を楽しめます。一般的な鮨店というより、旬の魚と日本酒の組み合わせをじっくり味わうための、小さな隠れ家のようなお店です。

コースについて

旬のおまかせコースは ¥9,900（税込）、約20品の構成です。豊洲・築地から仕入れる鮮魚を中心に、先付、向付、お造り、酒肴、旬の握り、蒸し物など、その日の仕入れに合わせた料理が続きます。

掲載されている内容には、鮑の酒蒸し肝バターソースやUBU特製うにく軍艦も含まれ、最後は手巻、赤だし、デザートまで。献立は仕入れ状況により日々変わるため、その時季ならではの食材を楽しめるのも魅力です。

コースの利用時間は18:30〜21:30、滞在時間の目安は2時間30分です。

日本酒・クラフトサケの見どころ

UBUでは、料理だけでなくお酒も主役のひとつ。日本酒に加え、店内で醸造したどぶろくやクラフトサケを楽しめます。

繊細なお造りや旬の握り、酒肴など、料理はお酒と一緒に楽しみやすい構成。鮨と日本酒だけでなく、日本の新しいクラフトサケ文化にも触れたい人にぴったりの一軒です。