舞鹤鼓

恩田酒造株式会社自1875年起在新潟县长冈市持续运营，第五代当主恩田纪夫同时担任杜氏。酒藏在自家种植一本缔酒米，旗舰品牌"舞鹤鼓"每年仅以酒藏自有的一公顷农地产出的原料米酿造，产量仅数百箱。这种精心的小批量酿造方式体现了恩田酒造以品质优先于数量的理念，所产清酒主要在当地流通，并少量出口。